Столовые приборы: виды, материалы и секреты идеальной сервировки

Невозможно переоценить значение столовых приборов в сервировке.

На первый взгляд, столовые приборы кажутся простыми и привычными предметами, без которых невозможно представить трапезу. Однако за их кажущейся обыденностью скрывается множество нюансов.

Каждый прибор имеет свое предназначение и историю, а их правильное использование может сделать любое блюдо еще вкуснее. Мы не всегда задумываемся, как именно вилка или нож влияют на наш опыт за столом, но от выбора правильного прибора зависит удобство и эстетика трапезы.

Основные столовые приборы

К основным столовым приборам относятся вилка, нож и ложка. Эти три предмета создают базовый набор, который необходим для любой сервировки. Каждый из них выполняет свою роль и используется в зависимости от типа блюда.
Давайте рассмотрим их более подробно.

Вилки

История появления вилки восходит к древним временам. Первые прототипы этого прибора появились еще в античности, однако использовались в основном для готовки или сервировки пищи.
В IX-X веках вилка, как столовый прибор, начала распространяться в Византийской империи, где сначала вызвала осуждение из-за непривычной формы и использования.
Только в Эпоху Возрождения, в XV-XVI веках вилки начали использоваться в Италии при королевских дворах, а затем распространились по Европе. Особенно популярной она стала среди аристократии, благодаря влиянию итальянских и французских дворов.
В XVII-XVIII веке, сначала двухзубчатые, а позже четырехзубчатые вилки постепенно вытеснили привычное использование рук для приема пищи. В XIX веке вилка приобрела современный вид с четырьмя зубцами и была принята как повсеместный столовый прибор в большинстве стран Европы и Америки.
Таким образом, вилка прошла долгий путь от редкого экзотического предмета до важного элемента повседневного обихода.

Выбор вилки напрямую влияет на комфорт еды
1. Классическая столовая вилка — самая универсальная и незаменимая часть любого набора столовых приборов. Она обычно имеет четыре зубца и среднюю длину, что делает её идеальной для широкого круга блюд: от основного блюда до гарниров. Такая вилка используется чаще всего в паре с ножом и служит основным инструментом на столе. Её форма позволяет удобно захватывать как большие, так и небольшие кусочки пищи.
2. Салатная вилка немного меньше, чем столовая и имеет более короткие зубцы. Она предназначена для мягких ингредиентов, таких как овощи, листья салата или фрукты. Нередко одна из зубцов этой вилки может быть чуть шире, что помогает разрезать более плотные кусочки без использования ножа.
3. Десертная вилка ­­­­­­­­­­­­­— маленькая и элегантная, идеально подходит для пирогов, тортов, выпечки и других сладких блюд. Обычно у неё три зубца и один из них может быть острее и шире для удобного разрезания десертов.
Она нередко подается вместе с десертной ложкой, что создаёт прекрасное сочетание для завершения трапезы.
4. Рыбная вилка — это специализированный инструмент с характерной формой. У неё обычно три или четыре коротких и широких зубца, что делает её удобной для работы с нежной рыбой.
Часто зубцы рыбной вилки слегка изогнуты, чтобы легко отделять мясо от костей, а один из зубцов может быть более толстым для более точного разделения порций. Этот прибор часто используется в сочетании с ножом для рыбы.
5. Фруктовая вилка — ещё один миниатюрный представитель столовых приборов. Она обычно состоит из двух зубцов и предназначена для подачи нарезанных фруктов. Лёгкая и удобная, такая вилка помогает аккуратно подцепить ломтики фруктов или ягоды, не повреждая их. Особенно часто её подают на фуршетах или в составе десертных наборов.
6. Вилка для канапе: очень изящный прибор и служит для подачи закусок на фуршетах. Она может быть, как с двумя, так и с тремя зубцами, но всегда лёгкие и удобные для поедания маленьких закусок, не прикасаясь к ним руками. Вилки для канапе — это не только удобство, но и элемент стиля в сервировке.

Ножи

Столовые ножи — это неотъемлемая часть любого набора посуды, без которой сложно представить современную трапезу.
Однако их история начинается гораздо раньше, чем может показаться.
Первые ножи появились еще в каменном веке, когда люди использовали заостренные камни для охоты и приготовления пищи.
В эпоху Средневековья ножи были предметом личного обихода — каждый человек носил с собой нож, который использовался как для резки еды, так и для других бытовых нужд. Культура общественных трапез с общими блюдами вынуждала людей иметь при себе собственные ножи, которые одновременно служили показателем статуса.
Все изменилось в XVII веке, когда кардинал Ришелье из Франции приказал округлить острые концы ножей при королевском дворе, чтобы избежать агрессивного поведения за столом. Это стало началом эпохи создания специальных столовых ножей, которые мы знаем сегодня. Со временем мода на более «цивилизованные» ножи распространилась по всей Европе, а позже и по миру.

Современный столовый нож прошел длинный путь эволюции и теперь существует множество его разновидностей, каждая из которых имеет свою функцию:
1. Столовый нож — это наиболее распространенный тип ножа, который используют для основных блюд. Обычно он имеет гладкое лезвие с небольшим зубчатым краем, что делает его универсальным для разрезания как мягких, так и более плотных продуктов.
2. Нож для масла — у него короткое и тупое лезвие, идеально подходящее для того, чтобы аккуратно намазывать масло на хлеб или булочки. Зачастую этот нож используется на утренних завтраках или фуршетах.
3. Нож для рыбы не режет в привычном понимании, а помогает аккуратно разделять мягкую рыбу, не повреждая ее структуру, т.к. имеет тупое лезвие, с закругленным концом.
4. Нож для стейков — обладает острым зубчатым лезвием, которое без труда разрезает плотное мясо, такое как стейки. В отличие от обычного столового ножа, остается острым на протяжении долгого времени.
5. Десертный нож — немного меньше по размеру, чем основной столовый нож, предназначен для разрезания фруктов, пирогов и других десертов. Иногда он может иметь заостренный конец, чтобы поддевать кусочки десерта.

Ложки

Столовые ложки — предмет, без которого невозможно представить современный прием пищи. Но история их появления и эволюции намного более увлекательна, чем кажется на первый взгляд.
Самые древние аналоги ложек возникли задолго до появления первых цивилизаций. они были найдены археологами в могилах Древнего Египта, что указывает на то, что этот столовый прибор считался важным атрибутом не только жизни, но и загробного существования.
В те времена ложки вырезались из кости, дерева или камня и их форма сильно отличалась от современной. Они имели не только утилитарное, но и религиозное значение — в некоторых культурах ложки украшали символическими рисунками и использовались во время ритуалов.
Средневековье внесло свои коррективы: и этот столовый прибор начал использоваться более активно, но в основном среди знати.
К этому времени ложки начали изготавливать из металлов, таких как бронза и серебро. И они постепенно становились предметом роскоши.
В эпоху Возрождения, ложки, наряду с другими столовыми приборами, стали распространяться по Европе. Именно тогда возникла традиция дарить ложки как подарок на свадьбы и другие важные события.
К XVII веку ложка окончательно приобрела свою современную форму. В это время она становится обязательной частью столового этикета, а сервировка стола начинает включать в себя не только основные, но и десертные ложки.

Разновидности ложек
1. Столовая ложка — это самая универсальная ложка, предназначенная для супов, каш и других основных блюд. Она имеет широкую, глубокую чашу и обычно используется в ежедневных трапезах.
2. Чайная ложка — достаточно миниатюрна и используется для размешивания сахара в напитках и подачи десертов. Чайная ложка также активно участвует в приготовлении блюд, когда требуются небольшие количества ингредиентов.
3. Десертная ложка — немного больше, чем чайная, но меньше столовой. Используется для подачи сладостей, пудингов и мягких десертов.
4. Кофейная ложка самая крохотная из ложек, она специально предназначена для подачи к кофе. Её мини-размер идеально подходит для небольших чашек эспрессо, чтобы комфортно перемешивать напитки и добавки.
5. Суповая ложка — прибор с глубокой и овальной чашей, предназначена для жидких блюд. В зависимости от страны форма суповых ложек может меняться: в Азии, например, популярны ложки с короткими ручками и глубокой круглой чашей.
6. Ложка для мороженого — имеет округлую форму и длинную ручку, специально разработанную для того, чтобы легко черпать и наслаждаться замороженными десертами.

Специальные столовые приборы для морепродуктов

Эти инструменты не просто облегчают процесс, но и превращают его в увлекательное событие.
Давайте рассмотрим, какие столовые приборы вам понадобятся:
1.Омары и крабы:
• для твердого панциря используют щипцы, напоминающие миниатюрные плоскогубцы, которые выполнены из нержавеющей стали и имеют удобные ручки, чтобы было легче контролировать силу нажатия;
• специальный нож для омаров. Он имеет длинное и узкое лезвие, которым удобно вынимать мясо из клешней и других труднодоступных мест;
• вилка для морепродуктов — это изящный инструмент с длинной ручкой и двумя тонкими зубцами позволяет легко извлекать мясо из узких частей панциря. Она также идеально подходит для других мелких морепродуктов, таких как креветки или лангусты.
Нож и вилка для устриц и мидий:
• чтобы открыть устрицу, используется «устричный нож». Он отличается коротким, толстым и тупым лезвием, которое позволяет вскрыть раковину, не повредив мясо внутри;
• вилка для устриц. Она имеет три коротких зубца и позволяет аккуратно отделить мясо от раковины, сохраняя все соки;
• вилки для мидий — это небольшие, но элегантные приборы с двумя зубцами, которые позволяют легко вытаскивать мясо мидии, не разрывая его на части.
Если мидии или устрицы подаются горячими, часто используют «щипцы для раковин». Они напоминают маленькие щипцы для сахара, которыми легко захватывать и удерживать горячие раковины, не обжигая пальцы.
Для того чтобы достать мясо из самых труднодоступных частей ракообразных, например, из хвоста, используется «игла для ракообразных». Это длинный и тонкий прибор с изогнутым концом, напоминающий крючок.

Вспомогательные столовые приборы

Невидимые герои каждой трапезы, без которых многие блюда было бы сложно подать правильно или удобно съесть.
Они не так часто оказываются в центре внимания, как вилки и ножи, но их роль в сервировке стола достаточно важна:
1. Лопатки для сервировки — это инструмент, который особенно ценится в случае подачи пирогов, тортов и пиццы:
• узкие и длинные идеально подходят для аккуратного разрезания и подъема кусочков пирога;
• широкие и плоские лопатки помогают удобно перенести кусочки тортов без их повреждения.
2. Щипцы для сервировки — это настоящие универсалы, которые делают процесс подачи блюд более удобным и эстетичным:
• щипцы для мяса обычно имеют более мощную конструкцию, чтобы выдерживать тяжёлые и крупные куски. Они часто снабжены зубцами — это идеальный инструмент для подачи запечённых стейков, рёбрышек или жареного мяса;
• щипцы для хлеба, напротив, более компактные и часто имеют плоские края, чтобы аккуратно захватывать ломтики хлеба или булочек, не сдавливая их и не нарушая хрупкую корочку;
• щипцы для салата предназначены для деликатного захвата овощей, зелени и заправленных блюд, не повреждая их структуру. Они обычно длинные и лёгкие, с широкими плоскими концами или зубцами, которые помогают аккуратно распределить порции по тарелкам.
• щипцы для спагетти, благодаря своим зазубренным краям удерживают длинную пасту, предотвращая её падение с прибора.
3. Половник для супа — это король среди кухонных инструментов, для сервировки жидких блюд, имеет глубокую чашу и длинную ручку, что позволяет аккуратно и без лишних брызг наливать суп, бульоны или соусы.
Половники бывают разных размеров и форм:
• небольшие — для соусов;
• крупные — для супов и даже специальные модели с носиком для аккуратного разлива.
Этот инструмент — не просто функциональный, но и символ домашнего уюта, особенно когда речь идет о семейных ужинах.
4. Щипцы для льда — это маленький, но крайне полезный инструмент, который часто остается незамеченным. Эти щипцы позволяют элегантно доставать кубики льда из ведёрка для льда, не касаясь их руками. Они могут быть выполнены из нержавеющей стали, с зубцами или гладкими краями, что помогает легко захватить даже самые скользкие кубики. Такой аксессуар является важной частью бара.
5. Ложки для соусов — имеют чашу с небольшим носиком для разлива и точного дозирования, а также удлинённую ручку, чтобы было удобно доставать соус из глубоких ёмкостей.
6. Специальные ложки для джема — это утончённый прибор для настоящих гурманов, они имеют особую форму с небольшим углублением и иногда — тонкий носик, что позволяет аккуратно брать даже вязкие джемы и варенье, не загрязняя края банок или посуды.
Некоторые модели снабжены крючком, чтобы ложку можно было удобно повесить на край банки. Это не только функциональное, но и красивое дополнение к утренней трапезе или чайной церемонии.
Вспомогательные столовые приборы добавляют нотку изысканности к любой трапезе.

Материалы столовых приборов

Материалы, из которых изготовлены столовые приборы, не только определяют их внешний вид, но и влияют на долговечность, удобство использования и даже характер ухода.
От традиционных металлов до современных решений — каждый материал имеет свои особенности:
1. Нержавеющая сталь — самый популярный материал для столовых приборов. Она обладает высокой прочностью, устойчивостью к коррозии и легкостью в уходе.
Приборы из нержавейки часто выглядят стильно и современно, что делает их идеальными для повседневного использования. Их поверхность устойчива к царапинам, а блеск сохраняется долгие годы. Однако важно выбирать приборы из высококачественной стали, чтобы избежать следов окисления и налета.
2. Серебряные и посеребренные столовые приборы — это символ роскоши и изысканности. Они придают любой сервировке праздничный и торжественный вид. Посеребренные приборы, хотя и дешевле, выглядят так же элегантно, как и чистое серебро, но слой серебра на них со временем может истончаться.
Такие приборы обычно используются для особых случаев или в качестве семейных реликвий.
3. Алюминий — легкий и дешевый материал, который иногда используется для столовых приборов. Он имеет свои преимущества: небольшая масса и доступная стоимость.
Однако приборы из алюминия менее долговечны, чем из нержавеющей стали, и могут со временем деформироваться или окисляться. Их чаще всего выбирают для пикников или временного использования, так как они удобны и практичны для поездок.
4. Пластик и одноразовые материалы для столовых приборов используются преимущественно в одноразовых наборах для пикников, фуршетов или быстрых перекусов. Они легкие, недорогие и не требуют ухода, но имеют множество недостатков: они непрочные, могут ломаться при использовании и создают проблемы для окружающей среды, если не перерабатываются.
В последнее время также стали популярны биоразлагаемые материалы, такие как приборы из кукурузного крахмала, которые решают проблему с утилизацией одноразовой посуды.
5. Дерево, рог, пластик: столовые приборы из комбинированных материалов встречаются реже, но обладают интересным дизайном и практичностью.
Например, ручки из дерева или рога придают приборам стильный и природный вид, создавая особую атмосферу в сервировке. Такие приборы часто используются в деревенском или экологичном стиле интерьеров.
6. Мельхиор — это сплав меди и никеля, который внешне напоминает серебро, но обладает более доступной ценой и высокой прочностью. Благодаря своему блеску и устойчивости к коррозии, мельхиоровые приборы стали популярными в домах, где ценят классическую сервировку без лишних затрат и часто используют на торжественных приемах.
7. Мельхиор с позолотой — это уже более утонченный и роскошный вариант, идеально подходящий для тех, кто хочет добавить нотку царственной элегантности в свою сервировку. Тонкий слой золота наносится на мельхиоровые приборы, что делает их визуально богатыми и более статусными.
8. Серебро само по себе символизирует роскошь и престиж, но в сочетании с позолотой приборы приобретают еще более утонченный и величественный вид. Это высший класс среди столовых принадлежностей.
Эти материалы — идеальный выбор для создания особенной атмосферы на праздничных ужинах или важных событиях.

Идеальная сервировка стола: советы, которые превратят вашу трапезу в настоящее искусство

Когда гости садятся за стол, именно правильная сервировка создает первое впечатление, задает атмосферу и придает трапезе нотку элегантности.
Но как расположить все столовые приборы, чтобы это выглядело стильно, удобно и, главное, соответствовало всем правилам этикета?
Мы собрали несколько простых, но эффективных советов, которые помогут вам добиться идеальной сервировки:
1. Правильный порядок приборов — начинаем с основ:
• столовые приборы располагаются в порядке использования — от внешнего края к тарелке. Это означает, что ножи, вилки и ложки, которые будут использоваться первыми, находятся дальше всего от тарелки;
• справа от тарелки располагаются ножи и ложки;
• слева — вилки;
• убедитесь, что лезвия ножей смотрят внутрь к тарелке — это тонкий, но важный знак уважения к гостям;
• суповая ложка и нож для закусок — самые внешние, так как они используются первыми;
• основной нож и вилка для основного блюда — располагаются ближе к тарелке.
2. Не забывайте о десерте
Десертные приборы часто игнорируют или забывают, хотя их правильное расположение добавляет элегантности:
• десертную ложку или вилку принято располагать над тарелкой горизонтально;
• ручку в ту сторону, где они будут использоваться: ручка вилки — налево, ложки — направо.
3. Количество приборов — по числу блюд
Не перегружайте стол лишними приборами. Сервируйте ровно столько, сколько понадобится для запланированных блюд, например, если в меню нет супа, не стоит класть суповую ложку.
4. Расстояние имеет значение
Следите за тем, чтобы приборы не располагались слишком близко друг к другу.
Оставляйте небольшие промежутки, около 2 см между приборами, чтобы каждый гость чувствовал себя комфортно, не боясь случайно задеть соседний прибор.
5. Стильные детали: завершающий штрих
Небольшие декоративные элементы могут сделать вашу сервировку особенной:
• текстильные салфетки, аккуратно сложенные;
• для большей торжественности добавьте кольца для салфеток или даже персональные карточки для каждого гостя.
6. Практика — залог совершенства
Не бойтесь экспериментировать дома. Проведите «репетицию» сервировки перед важным событием, чтобы оценить, насколько удобно будут расположены приборы. Это поможет избежать неловких ситуаций во время приема гостей и даст вам уверенность, что все организовано идеально.

Выбор столовых приборов

1. Для повседневного использования важно подобрать приборы, которые будут сочетать в себе функциональность и долговечность:
• нержавеющая сталь — идеальный выбор для тех, кто ценит практичность;
• обратите внимание на вес и баланс приборов — они должны быть удобными в руке;
• лучше отдать предпочтение простому, но стильному дизайну, который будет сочетаться с любой сервировкой стола;
• ежедневные приборы должны быть прочными и выдерживать интенсивную эксплуатацию, поэтому лучше избегать моделей с декоративными элементами, которые могут стираться со временем.
2. Для особых случаев, таких как семейные праздники или званые ужины, стоит выбрать приборы, которые подчеркнут важность события:
• серебро, мельхиор или приборы с позолотой — отличный выбор для создания роскошной атмосферы;
• особое внимание стоит уделить гармонии между приборами и посудой: лучше, если они будут одного стиля;
• приборы для торжеств могут быть тяжелее, чем повседневные, что придает им более статусный и солидный вид.
3. Выбор столовых приборов для детей — это отдельная задача, требующая особого внимания к безопасности и удобству:
• должны быть небольшими, легкими и иметь закругленные края, чтобы избежать травм;
• наборы с ярким и забавным дизайном, делают процесс приема пищи более увлекательным для ребенка;
• материал должен быть безопасным: нержавеющая сталь или высококачественный пластик без вредных примесей — правильный выбор;
• отдайте предпочтение наборам с нескользящими ручками.

Комплекты столовых приборов

Рассмотрим, какие существуют виды комплектов для каждой ситуации:
1. Минимальный набор столовых приборов для сервировки — это основа любой кухни.
Он обычно включает самые необходимые элементы и состоит из 24 предметов — по шесть вилок, ножей, столовых и чайных ложек, что достаточно для сервировки на 6 персон.
2. Полные комплекты для больших компаний включают большее количество предметов, в том числе специализированные приборы, такие как вилки и ножи для рыбы, десертные ложки и вилки, а также приборы для сервировки.
Полные комплекты могут содержать до 72 или более предметов, что позволяет сервировать стол на 12-16 человек.
3. Наборы столовых приборов — это великолепный подарок на свадьбу, новоселье или юбилей. Выбирая такой подарок, важно учитывать, как эстетические предпочтения, так и практичность. Лучше всего выбирать универсальные или классические варианты, которые будут уместны в любой сервировке.
Наборы из серебра или мельхиора с позолотой подчеркнут статус подарка и придадут ему ценность. Важно обратить внимание на количество приборов в комплекте — для подарка обычно выбирают наборы на 6 или 12 персон, чтобы их можно было использовать для торжественных случаев.
Часто подарочные наборы упаковываются в элегантные коробки, что добавляет им презентабельности.

Советы по уходу за столовыми приборами

Правильный уход за столовыми приборами не только продлевает их срок службы, но и сохраняет их первоначальный блеск и привлекательный вид
Как сохранить блеск и долговечность приборов:
• избегайте хранения приборов в сырых или слишком влажных местах, так как это может привести к коррозии;
• используйте специальные контейнеры или чехлы, чтобы защитить их от царапин и повреждений;
• старайтесь не резать на металлических поверхностях, чтобы не повредить лезвия ножей и зубцы вилок;
• нержавеющие и мельхиоровые приборы можно мыть в посудомоечной машине, но лучше всего это делать вручную, используя теплую мыльную воду и мягкую губку;
• избегайте абразивных средств и жестких щеток, которые могут поцарапать поверхность;
• для серебряных и посеребренных приборов используйте специальные чистящие средства, предназначенные именно для этих материалов. Их лучше не мыть в посудомоечной машине, так как высокая температура и агрессивные моющие средства могут повредить позолоту или серебро. Вместо этого используйте мягкое мыло и воду, аккуратно протирая каждую деталь.
• деревянные или роговые ручки также требуют периодической обработки маслом, чтобы предотвратить пересыхание и появление трещин;
• после мытья обязательно высушите приборы мягкой тканью, чтобы избежать образования водяных пятен;
• полировка — это финальный штрих, который поможет сохранить блеск. Используйте мягкую, чистую тряпку или специальные полировочные средства для серебра, чтобы вернуть приборам сияние. Полируйте приборы аккуратными круговыми движениями, обращая особое внимание на места, где может скапливаться налет.

Знание о том, как правильно выбрать и использовать различные виды столовых приборов, поможет вам создать гармоничный и продуманный стол, где каждая деталь подчёркивает вашу заботу о гостях и внимание к деталям!