Рецепты для аэрогриля: от завтрака до ужина
Аэрогриль представляет собой бытовой прибор, сочетающий функции конвекционной печи, гриля и духовки. Его работа основана на интенсивной циркуляции горячего воздуха, что позволяет готовить пищу без большого количества масла или жира.
Этот прибор имеет несколько преимуществ:
- Не нагревает помещение так сильно, как полноценная духовка.
- Процесс приготовления происходит в закрытой колбе, что предотвращает распространение запахов жарки по дому.
- Устройство способно запекать продукты целиком, размораживать их и даже выполнять функцию томления — при этом сохраняется сочность блюд.
- Важная особенность — скорость. Большинство рецептов занимают от 10 до 30 минут.
Идеальный завтрак за 10 минут
Утро часто бывает ограничено по времени, поэтому быстрые и сытные блюда особенно востребованы.
Сырники в аэрогриле
Для приготовления потребуется:
- творог (жирностью 5–9%) — 200 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- мука пшеничная — 30 г (2 столовые ложки с небольшой горкой);
- сахар — 20–30 г (1–2 столовые ложки) по вкусу;
- ванильный сахар — 5 г (по желанию).
Творог, яйцо, муку и сахар смешивают до получения однородной массы. При необходимости массу можно пробить погружным блендером для более нежной текстуры. Из полученного теста формируют небольшие лепёшки толщиной около 1,5–2 см. Их выкладывают на нижнюю решётку аэрогриля, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Температура — 200 градусов, скорость обдува — средняя. Время приготовления — 10–12 минут без переворачивания.
Сырники получаются румяными, но не жирными, так как масло не используется. Подавать можно со сметаной, мёдом или ягодным соусом.
Гренки с чесноком и сыром
Нарезанный батон или любой белый хлеб смазывается небольшим количеством растительного масла, смешанного с измельчённым чесноком. Сверху посыпается твёрдым сыром. Гренки выкладываются на среднюю решётку. Температура — 180 градусов, время — 5–7 минут. Такой вариант подходит к супам или как самостоятельный перекус.
Запечённые яйца в перце
Сладкий перец разрезается поперёк, удаляются семена и перегородки. В каждую «чашечку» разбивается одно яйцо, добавляется соль и перец. Формы устанавливаются в аэрогриль при температуре 200 градусов на 12 минут. Белок полностью схватывается, желток остаётся жидким или пропекается — в зависимости от времени.
Обед на скорую руку (если не хотим стоять у плиты)
Обеденное время часто требует минимального участия в приготовлении, чтобы можно было заниматься другими делами.
Картошка «по-деревенски»
Клубни среднего размера нарезаются дольками вместе с кожурой (предварительно тщательно вымытой). Картофель смешивается с растительным маслом, паприкой, сухим чесноком, солью и чёрным перцем. Выкладывается на нижнюю решётку в один слой. Температура — 205 градусов, обдув — высокий, время — 25 минут. Дольки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Куриные бёдра с хрустящей шкуркой
Бёдра натираются солью, перцем и любыми сухими травами (розмарин, тимьян). Кожица должна быть подсушена полотенцем для лучшего хруста. Мясо выкладывается на среднюю решётку кожей вверх. Температура — 200 градусов, обдув — высокий, время — 20–25 минут. Жир вытапливается и стекает на дно колбы, поэтому блюдо получается менее калорийным.
Рыба целиком (скумбрия или горбуша)
Рыба потрошится, удаляются жабры. Тушка натирается солью и специями, внутрь можно положить ломтик лимона и веточку укропа. Готовится на средней решётке при температуре 180 градусов в течение 20 минут (для небольшой рыбы).
Ужин для всей семьи: вторые блюда
Вечером хочется более основательной еды.
Мясо «сеткой» (свинина или говядина)
Мясо нарезается поперёк волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Маринуется в смеси соевого соуса, растительного масла и специй от 30 минут до 2 часов. Выкладывается на нижнюю решётку, расстояние между кусками — не менее 1 см для циркуляции воздуха. Температура — 205 градусов, обдув — высокий, время — 15 минут для средней прожарки (с переворачиванием на середине).
Овощи гриль
Баклажаны, кабачки, сладкий перец и морковь нарезаются крупными кусками или кружками толщиной 1–1,5 см. Смешиваются с небольшим количеством оливкового масла, солью и прованскими травами. Готовятся на средней решётке при 190 градусах в течение 15–18 минут. Овощи сохраняют текстуру и не превращаются в пюре.
Голубцы или фаршированный перец (быстрый способ)
Готовые голубцы или перцы, фаршированные рисом с мясом, выкладываются в высокую форму, подходящую для аэрогриля. Заливаются томатным соусом или сметаной, разведённой водой, так чтобы жидкость покрыла их на треть. Форма накрывается фольгой. Температура — 180 градусов, время — 35 минут. Такой способ заменяет тушение на плите или в духовке.
«Ленивая» выпечка для чаепития
Аэрогриль может работать как небольшая конвекционная печь, поэтому выпечка в нём тоже получается удачной.
Шарлотка с яблоками
Яблоки нарезаются дольками и выкладываются на дно силиконовой формы. Заливаются жидким тестом из 3 яиц, стакана сахара, стакана муки и разрыхлителя. Форма устанавливается на низкую решётку. Температура — 175 градусов, время — 25–30 минут. Тесто поднимается равномерно благодаря циркуляции воздуха, верх не подгорает.
Кексы в силиконовой форме
Любое кексовое тесто (например, с какао или изюмом) выкладывается в форму. Готовится при 170 градусах в течение 25–30 минут. Силиконовая форма предпочтительнее металлической, так как она лучше проводит тепло и кексы не пересушивается. Готовность проверяется деревянной шпажкой.
Пирожки с вареньем из готового теста
Используется слоёное или дрожжевое тесто промышленного производства. Оно раскатывается, нарезается на квадраты, в центр каждого кладётся ложка густого варенья. Края защипываются. Пирожки выкладываются на пергамент на нижней решётке. Температура — 190 градусов, время — 12–15 минут. Переворачивать не требуется.
Дачное меню
На даче не всегда есть возможность или желание разводить мангал. Аэрогриль успешно заменяет его для ряда блюд.
Шашлык из курицы или свинины
Мясо нарезают кусками 3–4 см и маринуют с луком, специями и небольшим количеством кефира или уксуса. Нанизывают на деревянные шпажки (предварительно замоченные в воде на 30 минут) и укладывают на решётку, следя, чтобы они не касались стенок колбы. Для лёгкого копчёного аромата в маринад можно добавить жидкий дым — ароматизатор дыма из отдела специй. Готовят при 205 градусах с высоким обдувом в течение 15–20 минут
Запечённая кукуруза в початках
Початки очищаются от листьев и рыльцев, смазываются растительным маслом, солятся. Каждый заворачивается в фольгу. Готовятся при 200 градусах в течение 20 минут. Затем фольга разворачивается, и кукуруза доготавливается ещё 5 минут для румяной корочки.
Картофель с салом
Картофель нарезается кружками толщиной около 1 см. Сало нарезается тонкими пластинами. В форму или на фольгу слоями выкладывается картофель, соль, перец и сало. Верхний слой — картофель. Готовится под фольгой при 190 градусах 25 минут, затем фольга снимается и блюдо доготавливается ещё 10 минут.
Полезные десерты и заготовки
Аэрогриль может использоваться не только для немедленного употребления, но и для заготовок.
Пастила из яблок или ягод
Яблочное пюре или протёртые ягоды с сахаром выкладываются тонким слоем (0,5 см) на силиконовый коврик или пергамент. Сушатся при температуре 70–80 градусов при низком обдуве в течение 2–3 часов с приоткрытой крышкой (для выхода влаги). Готовая пастила не липнет к рукам и легко сворачивается в рулет.
Сушёные травы для чая
Мята, мелисса, чабрец, зверобой или листья смородины раскладываются одним слоем на решётке. Температура — 50–60 градусов, обдув — низкий, время — 1–1,5 часа. Крышка должна быть приоткрыта для вентиляции. Травы сохраняют цвет и аромат лучше, чем при сушке на воздухе.
Грибы сушёные на зиму
Белые, подберёзовики или лисички нарезаются пластинами толщиной 5–7 мм. Раскладываются на решётке в один слой. Температура — 60 градусов, обдув — средний, время — 2–3 часа в зависимости от влажности грибов. Периодически грибы перемешиваются. Хранятся в стеклянных банках с герметичными крышками.
Секреты вкуса и советы по выбору посуды
Чтобы блюда в аэрогриле получались стабильно хорошими, стоит учитывать несколько технических моментов.
Какие формы подходят для аэрогриля
Стеклянные и керамические формы выдерживают высокие температуры, но прогреваются медленнее. Силиконовые формы — оптимальный вариант для выпечки и запеканок, они не требуют смазывания и легко извлекаются. Тонкие металлические формы (алюминиевые) использовать не рекомендуется — они могут деформироваться. Жаропрочное стекло подходит для тушения и запекания.
Чем заменить масло и фольгу
Для уменьшения количества масла можно использовать силиконовые коврики на решётке. Они предотвращают прилипание и легко моются. Фольга нужна для томления блюд и защиты верха от излишнего высушивания; вместо неё иногда применяют крышки для аэрогриля или термостойкую плёнку (с проколами для выхода пара).
Приправы, которые раскрываются именно в конвекции
Паприка копчёная (даёт аромат дымка без жидкого дыма), сушёный чеснок в гранулах (не горит, в отличие от свежего), розмарин сушёный (его эфирные масла активно циркулируют с воздухом, пропитывая мясо равномерно).
Экспериментируйте с рецептами, адаптируйте их под свои предпочтения, и аэрогриль станет одним из самых востребованных приборов на вашей кухне — независимо от сезона и повода.